Доклад на тему борщи

Posted on by roundcancompdis

Сохранение питательных веществ при приготовлении блюда Многие овощи употребляют в вареном виде. Технология приготовления 2. Главная Рефераты Благодарности. Красящее вещество в моркови — каротин в организме человека переходит в витамин А. Забыли пароль? Сметану и зелень не размешивают.

Закладывать в кипящую жидкость продукты осторожно. Класть продукты на сковороду с горячим жиром аккуратно от себя, чтобы жир не разбрызгивался. Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками. Техника безопасности Пользоваться правильными приёмами работы с ножом. Продукт прижимать левой рукой к доске Передавать нож только ручкой вперёд Быть внимательными при работах с электрическими плитами и жарочным шкафом. Описание готового результата Борщ выглядит очень красиво.

Доклад на тему борщи 2744051

Приготовлен только из свежих продуктов. Приправы дополняют вкус и не выделяются. Санитарно-гигиенические условия выполнены. Время изготовления не превысило 1 часа 30 минут. Борщ выглядит вкусно и пробуждает аппетит. Работа выполнена хорошо. Борщ удался! Готовьте обязательно с душой и любовью!!! Литература: Учебник технологии для учащихся 7 классов вариант для девочек под редакцией В. Симоненко, А. Тищенко, Н. Фотографии из личного архива автора. Номер материала: ДВ Во время поста борщ готовят без применения сала доклад на тему борщи мясатолько на подсолнечном маслес грибамииногда с рыбой.

После приготовления добавляют сметанукруто сваренные яйца. Едят охлаждённым, нередко с варёным картофелем вместо хлеба. Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе.

Разница в местных разновидностях борща заключается, во-первых, в виде типа бульона и сочетаний в нём разных видов мясаптицы, возможно, колбасных изделий, во-вторых, в наборе овощей. Наряду с обязательными ингредиентами борща в виде свёклыкапусты не используется в белорусском борще [16]морковикартофелялука и помидоровв различных регионах в состав супа могут входить фасольяблокикабачкирепаиногда болгарский перец. Наряду с обычно используемыми пряностями в виде чёрногокрасного и душистого перца, укропапетрушки и сельдерея корня и зеленинередко чеснока растёртого с солёным салом и добавленного в суплаврового листамогут использоваться любистокчабрецэстрагондудникбазиликмайоран.

Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле. Свёкла до закладки её в борщ может быть приготовлена несколькими способами: тушение в измельчённом виде, печение или варка в кожуре. Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо кислота столовый уксуслимонный сок в целях сохранения цвета.

Свёкла зачастую [3] готовится отдельно от других овощей. Война за австрийское наследство, как правило, отдельно пассеруются лук, морковь, петрушка с последующим добавлением помидоров или томатной пасты.

Как правило, борщ готовится на мясном, костном или мясокостном бульоне или бульоне из домашней птицы. Бульон, в свою очередь, для лучших борщей готовится не на воде, а на специально подготовленном квасе -сировце.

Китайский суп хо-го - ритуальное блюдо, символизирующее семейные ценности заменяющие целый обед. Иногда под доклад на тему борщи названием - суп - подразумеваются сотни разных блюд. Микроэлементами особенно богаты борщи и свекольники. Заготовочные цеха в фабриках-заготовочных, фабриках-кухнях, в столовых - заготовочных, а также на пищевых предприятиях мясокомбинатах, рыбокомбинатах выпускают доклад на тему борщи для снабжения и магазинов кулинарии.

На этих предприятиях существуют самостоятельные заготовочные цеха - мясной, рыбный, овощной. На небольших предприятиях выделяется овощной цех, а обработка мяса и рыбы ведётся в одном - в мясо-рыбном цехе. Режим работы заготовочных цехов зависит от работы торгового зала.

1237093

Заготовочные цеха подготавливают полуфабрикаты в нужном ассортименте в соответствии с планом-меню и своевременно передают в доготовочные цеха для изготовления из них блюд к открытию торгового зала.

Площадь овощного цеха определяется в зависимости от типа предприятия и количества мест в торговом зале. Размещают овощной цех так, чтобы удобно было транспортировать сырьё из склада овощей, минуя общие производственные коридоры.

При обработке овощей потребляется значительное количество воды, которая испаряясь, повышает влажность и понижает температуру воздуха в помещении. В цехе должны быть водоразборные краны холодной и горячей воды, а также трапы для удаления сточных вод. Овощной цех организуют таким способом, чтобы он с одной стороны находился от склада-овощехранилища, а с другой - имел удобное сообщение с холодным и горячим цехом.

Доклад на тему борщи организации рабочих мест в овощном цехе должна быть обеспечена последовательность всех операций технологического процесса. Так, работник, занятый обработкой моркови, вначале доклад на тему борщи морковь, затем подвергает ее механической очистке и далее - доочистки.

По составу продуктов, способу приготовления и вкусу ассортимент борщей разнообразен. Их холодный борщ из кефира с солью, свежими огурцами, свеклой, зеленым луком и укропом а часто и с крутым яйцом и вправду необычайно хорош в жаркий летний денек.

Для обработки моркови можно использовать калибровочные машины, что позволяет снизить отходы при промышленной очистки моркови. В овощном цехи должны находиться: ванна для промывки овощей, маркированные доски О.

  • Для придания борщу острого вкуса добавляли красный стручковый перец, особенно распространенный на юге Украины.
  • При сортировке картофеля и корнеплодов по размерам уменьшается количество отходов при механической очистке.
  • Длительное хранение борщей ухудшает их вкус, внешний вид и витаминную активность.
  • П ри выпечке поверхность изделий быстро нагре вается до температуры С.
  • Борщ можно готовить также на гусином или курином бульоне.

С - овощи сырыемаркированные ножи, рабочий стол, машина для очистки овощей. Оттаивание и промывание мяса производят, правила написания магистерской работы туши над трапом или опустив их в ванну с проточной водой, с помощью щёток - душей. Предварительно с поверхности туши удаляют клеймо и делают зачистку.

Промытое мясо обсушивают салфетками из хлопчатобумажной ткани. Для обвалки мяса используют производственные столы, ширина которых должна быть не менее 1м, а фронт работы повара - 1,5м. Если ширина стола менее 1м, то к доклад перпендикулярно подставляют другой, благодаря чему обеспечивается удобный подход к туше со всех сторон.

Крышки столов могут быть сделаны тему нержавеющей стали, дюралюминия или дерева, обшитого оцинкованным железом. Столы с металлическими крышками оборудуют бортиками, которые не дают мясному соку стекать на пол. В нижней части столов устраивают решётки и выдвижные ящики для хранения инструмента и инвентаря. Обвалкумяса производят с помощью обвалочных ножей - большого и малого, предназначенных для подрезания мякоти и снятия её с костей. Для обработки крупных частей толстого слоя борщи применяют большой нож, для обвалки мелких частей туши и тонкого слоя мякоти - малый.

Процесс обвалки мяса совмещают с разборкой его на части в зависимости от кулинарного назначения. Куски мяса складывают в передвижные тележки, ванны или другую тару. Нарезку, отбивание и панировку порционных полуфабрикатов выполняют на отдельных рабочих местах, где устанавливают производственные столы с ящиками для инструментов и решётчатыми полками. На них размещают разделочные доски, противни и лотки, а на столе - небольшой ящик для специй и циферблатные весы.

Перед столом на стене вывешивают технологические карты, нормы отходов мяса и выхода полуфабрикатов:. Следует помнить, что получившие широкое распространение на предприятиях общественного питания деревянные разделочные доски могут служить источником инфекций. С точки зрения гигиены наиболее приемлемыми борщи считать разделочные доски изготовленные из высокопрочного полиэтилена.

Доклад на тему борщи 8450

При их использовании на поверхности не остаётся никаких следов и царапин. Однако промышленность ещё не наладила массовый выпуск. В горячем цехе приготовляют горячие первые блюда, вторые, гарниры, соусы, и выполняют все доклад на тему борщи операции по тепловой обработке полуфабрикатов для холодного цеха.

В холодном цеху выпускают разнообразные холодные блюда, закуски и кулинарные изделия. Работа доготовочных цехов строится на основе плана-меню. Выпуск блюд и кулинарных изделий доклад на тему борщи течение дня производится небольшими порциями с учётом загрузки торгового зала и графика потока потребителей.

Наибольшая часть продукции доготовочных цехов изготавливается к открытию зала. Горячий цех является основным на предприятиях большой мощности с несколькими торговыми залами. Он размещается рядом с залом с наибольшим количеством посадочных мест, в других же торговых залах оборудуется раздаточные с мармитами.

В процессе приготовления блюда прим еняются различные приёмы тепловой обработки продуктов и её применение играет большую роль на качество готового изделия. При приготовлении бульона кости варятся с полным погружением в жидкость основным способом.

Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Это комбинированный приём тепловой обработки: сначала продукты обжаривают, а потом припускают с бульоном. Капуста и картофель варятся основным способом в бульоне.

Также применяют пассерование. Нашинкованную морковь и лук, нарезанный полукольцами, пассеруют с жиром. Мука подвергается сухому нагреву. При приготовлении пампушек применяется один способ тепловой обработки—запекание. При механической и тепловой кулинарной обработке происходят глубокие изменения в продуктах.

Правильная обработка влияет на качество готового блюда.

Капуста должна быть нарезана квадратиками шашками для борщей с фасолью, крестьянского, полтавского и флотского или шинкуемая, другие овощи нарезанные в соответствии с формой нарезания капусты ломтиками или соломкой. Готовиться к самостоятельной жизни и разумному ведению хозяйства Приготовить борщ Готовиться к профессиональному определению с учётом своих способностей и интересов. Каротин и эфирные масла моркови растворяются в жирах, при пасировании каротин мало разрушается.

Тепловая обработка обеззараживает продукты и повышает их усвояемость, однако она также может оказывать и отрицательное влияние на пищевую ценность продуктов. При приготовлении борща украинского с пампушками происходит много различных изменений вследствие разнообразного набора продуктов и способов их обработки.

Начнём с приготовления бульона. Кости рубятся с целью наибольшего извлечения из них экстрактивных веществ. При варке мяса, белки теряют способность набухать, вследствие чего происходит потеря массы куска. Мясо после тепловой обработки изменяет свой цвет до серовато-коричневатого. В костной ткани мяса содержатся соли кальция, фосфора, железа, натрия, цинка, меди, марганца, доклад на тему борщи, стронция. При варке бульона они ча стично переходят в бульон, чем повышают доклад на тему борщи питательную ценность.

В состав блюда входит также картофель. Именно из-за него энергетическая ценность картофеля довольно велика. При нагревании в воде зёрна крахмала набухают и взвесь его клейстеризуется. Процесс приготовления блюда состоит из последовательной закладки компонентов в бульон. Теперь рассмотрим, какие же изменения происходят при обработке свеклы.

Пигменты свеклы бетацианы не только придают блюдам красивую окраску, но и биологически активны. Важнейшие из них—бетанин—неустойчив при нагревании, и поэтому, чтобы он не разрушался при варке борщей, необходимо соблюдение ряда правил.

Презентация по технологии на тему "Заправочные супы. Борщ." (7класс)

Поэтому технология борщей предусматривает операции, обеспечивающие высокую концентрацию бетанина и сохранение его окраски. Необходимо учитывать, что этот пигмент более устойчив в кислой среде. Свеклу доклад на тему борщи борщей нарезают соломкой или ломтиками, кладут в сотейник, добавляют горячую воду или бульон и тушат в течение минут.

За 10 мин. Тушение шинкованной свеклы с уксусом способствует сохранению окраски, но удлиняет доклад на тему борщи тепловой обработки. Витамин устойчив к нагреванию в нейтральной и кислой среде, но разрушается при варке продуктов в щелочной среде. Витамин C разрушается при тепловой обработке вследствие его неустойчивости к температуре.

Нарезанную морковь пассеруют с жиром, при этом содержащийся в ней провитамин А—каротин растворяется в жире, придаёт ему красивую окраску. В процессе тепловой кулинарной обработки окраска моркови заметно не разрушается. Кроме того, растворённый в жире каротин лучше усваивается. Лук также пассеруют с жиром. При этом удаляются содержащиеся в нём вещества—дисульфиды, обладающие острым вкусом и слезоточивым действием, а эфирные масла растворяются в жире и лучше сохраняются при дальнейшей тепловой обработке.

Пожелтение окраски связывают с изменением содержащихся в луке таких полифенольных соединений, как флавоновые гликозиды, несахарным компонентом агликоном которых являются оксипроизводные флавона или флаволона.

При пассеровании томатного пюре с жиром удаляются летучие кислоты.

Принципы приготовления борща

При приготовлении этого борща меньше уделяется внимания сохранению окраски свеклы, так как окраску борщу придают пассерованные помидоры томатное пюре и морковь. Чеснок растирается со шпиком для более полного извлечения ароматических веществ, что придаёт борщу специфический аромат.

Также в конце варки вводят сладкий перец и специи для придания блюду аромата и особого вкуса. Приготовление пампушек требует замеса теста. При добавлении к муке воды происходит набухание белков и превращение их в клейковину.

Темы рефератов по оториноларингологии97 %
Франко прусская война доклад кратко44 %
Северный морской путь реферат по географии20 %

При изготовлении дрожжевого теста воды берут столько, чтобы клейковина полностью набухала. Потеря массы теста при выпечке называется уп еком, а уменьшение доклад при остывании—усушкой.

П ри выпечке поверхность доклад на тему борщи быстро нагре вается до температуры С. Часть влаги из поверхностного слоя быстро испаряется, а часть в результате влагопереноса перемещается к центру изделий. Поэтому поверхностный слой обезвоживается, температура тему борщи нём поднимается до С и образуется румяная корочка.

Окраска её обусловливается карамелизацией сахаров, образованием меланоидов и окрашенных декстринов. В муке сохраняется ряд ферментов зерна. Поэтому при изготовлении теста и на первых стадиях его выпечки они проявляют свою активность: под действием амилаз значительная часть крахмала переходит в декстрины. Это приводит к увеличению содержания растворимых веществ в готовых изделиях по сравнению с тестом, несмотря на потерю белками растворимости.

Частично это объясняется и клейстеризацией крахмала, приводящей к увеличению количества низкомолекулярной амилозы. Пампушки поливают чесночным соусом для придания им острого вкуса и аромата.

Клетчатка, сахар и органические кислоты усиливают работу кишечника, в ботве молодой свеклы очень много аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов группы В. Блюда, в которые кладут свеклу вместе с ботвой, особенно полезны. Чем меньше окраска и меньше светлых колец на разрез, тем выше ценят свеклу в кулинарии.

Морковь По содержанию сахара, белков витаминов и красящих веществ морковь является одним из наиболее ценных корнеплодов. Красящее вещество в моркови — каротин в организме человека переходит в витамин А.

Наибольшее количество каротина находится в верхних слоях корнеплода. Каротин и эфирные масла моркови растворяются в жирах, при пасировании каротин мало разрушается. В моркови много так же витаминов В 1В 2 и С. Из минеральных солей преобладают соли калия из углеводов — глюкоза.

Доклад на тему борщи 9346

При заболевании печени, почек, сердечно-сосудистых заболеваний рекомендуют морковь. Кулинарные качества зависят от того, на сколько нежная мякоть от содержания сердцевины. В состав капусты входит сера, и при тепловой обработке выделяется SO 2. Головки капусты должны быть свежими, чистыми, здоровыми, былыми, плотными. Фасоль В зависимости от цвета и формы делят на белую удлиненной формыцветную или однотонную — зеленая, коричневая, желтая, красная и овальной формы, цветную пеструю и смешанную.

Реферат: Технология приготовления блюда "Борщ Сибирский"

Белая фасоль по качеству и выше цветной. Фасоль используют для приготовления разнообразных первых и вторых блюд и закусок.

0 comments