Курсовая работа организация свадебного банкета

Posted on by Лаврентий

Чай из самовара наливает хозяйка, официант в этом случае помогает в подаче чая гостям, сидящим вдали от нее, а также подносит чистые чашки и чайник с заваркой. Обслуживание участников банкета. В меню банкета включают три-четыре наименования холодных блюд, горячую закуску, одно - два наименования вторых горячих блюд, десерт, кофе, фрукты, напитки. Наряду с напитками официанты могут предложить и закуски: канапе, сандвичи, тарталетки, волованы с разнообразными начинками, расстегаи, пирожки, миндаль, орешки. По окончанию банкета официанты все вместе убирают со столов посуду, расставляют столы и убирают зал. В соответствии с требованиями мерчендайзинга на одной полке располагают крепкоалкогольные напитки группами: виски, джин, водка, текила, ром, коньяк, вина столовые, крепленые, игристые, ароматизированные и так далее. Расчет столового белья, посуды и приборов: Тарелка мелкая столовая - 36 закусочная - 36 пирожковая — 36 Нож столовый — 36 Рыбный — 36 Закусочный — 36 Вилка столовая — 36 Рыбная — 36 Закусочная — 36 Рюмка для вина — 36 Рюмка для водки — т36 Бокал для шампанского — 36 Салфетка столовая — 36 2.

Характеристика меню, рекомендуемого для банкета. Требования к используемому сырью. Банкета карты приготавливаемых блюд согласно меню. Подготовка зала к обслуживанию, сервировка столов, правила подачи блюд.

Организация банкета за столом с полным обслуживанием официантами. Национальная культура и традиции турецкой кухни.

Порядок и правила составления, оформления меню. Калькуляция блюд. Личный план метрдотеля, обязанности официанта по обслуживанию банкета. История, национальная культура и традиции турецкой кухни. Организация банкета типа "Банкет приём" за столом с полным обслуживанием официантами. Порядок, правила составления и свадебного меню. Оформление банкета, обязанности официанта, уборка посуды. Традиции и обычаи празднования свадеб. Организация свадебного банкета на предприятии общественного питания.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и курсовая работа, будут вам очень благодарны. Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью.

Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные организация, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники.

Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны.

7424329

Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет. Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета.

Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне. Банкет - это торжественное мероприятие, и официанты всем своим видом и поведением должны поддерживать эту атмосферу.

Хорошо организованная работа всей бригады, четкое профессиональное обслуживание без промашек и суеты - все это аспекты безупречного официанта. Одним из важных условий работы официанта считается бесшумная работа; официанты не ведут громких переговоров, тарелки и приборы ставят на стол мягко. Официант должен знать меню, правила работы со столовыми приборами. Необходимо помнить, что официант - это визитная карточка и лицо ресторана. Ведь посетитель не видит т не знает курсовая работа организация свадебного банкета директора, ни шеф-повара, ни поставщиков продуктов и менеджера - он видит перед собой официанта, который олицетворяет все предприятие; от его вида, от его грамотного и профессионального поведения напрямую зависят и впечатление от всего ресторана, желание или нежелание посетить это заведение еще раз, и выручка, и благосостояние и само существование этого ресторана.

Это необходимо постоянно помнить, так как работа официанта включает в себя привлечение клиентов и увеличение дохода ресторана.

Заказ-счет на Свадебный банкет оформляется в соответствии с общими правилами. Дополнительно выясняются следующие сведения: особенности обслуживания с учетом национальных традиций, время прибытия молодоженов, порядок встречи гостей, подачи шампанского, десерта, кофе, размещение цветов и продуктов, время перерыва и подачи горячих блюд.

Для Свадебного банкета печатаются типографическим способом приглашения в количестве, соответствующем количеству гостей или супружеских пар. Печатаются также меню. Здесь нужно придерживаться общих правил оформления. Курсовая работа организация свадебного банкета меню должно сообщаться, что банкет организован по случаю бракосочетания. Далее включается полный перечень закусок и блюд, напитков без указания их стоимости, наименования гарниров указываются мелким шрифтом под.

Для вин указываются тип, марка, год и место розлива, страна - изготовитель. В карточке не рекомендуется делать сокращения. Если среди гостей имеются иностранцы, то названия блюд и напитков должно быть продублировано и на иностранном языке.

Курсовая работа организация свадебного банкета 788

Карточки кладут между двумя приборами или слева от пирожковой тарелки. Для Свадебного банкета следует предусматривать два смежных помещения. При организации банкета в одном помещении следует предусмотреть место для встречи, сбора и танцев гостей. Продолжительность Свадебного банкета часов. В связи с этим меню курсовая работа организация свадебного банкета должно быть разнообразным. В меню включается широкий ассортимент холодных закусок, одно или два наименования горячих блюд, фрукты, кондитерские изделия.

Предусматривается подача свадебного торта. В помещении или на месте сбора гостей устанавливают диваны, стулья, столики для подарков и цветов, бокалов. Гостей встречают молодожены или их родители, а в отдельных случаях - доверенные лица.

Реферат на тему виды самооценкиМотив цель и эмоциональное состояние субъекта преступления реферат
Проверить реферат на антиплагиат онлайнРеферат хранение запасных частей
Питер брук пустое пространство рефератДоклад на тему экологические законы
Решение одной задачи разными способами рефератРеферат на тему воссоединение россии и украины
Устойчивость дисперсных систем рефератКурсовая работа по теме брачный договор

При встрече гостей молодоженам подается шампанское, которое разливают в бокалы на подсобных столиках. Родители молодоженов или доверенные лица встречают гостей в том случае, если молодожены приезжают ко времени приглашения к столу. Как только молодожены поздороваются с гостями, официанты подают бокалы с шампанским новобрачным и гостям. Особое внимание уделяется оформлению стола для жениха и невесты, их размещению за праздничным столом.

Им должны быть отведены самые почетные места. Жених и невеста должны первыми занимать места за столом. Невеста должна сидеть справа от жениха. Ее родители курсовая работа организация свадебного банкета слева от него, родители жениха - справа от невесты.

Курсовая работа: Организация обслуживания банкета Свадьба на 60 гостей в ресторане высшего класса

Молодоженов обслуживает специально выделенный официант. Остальные официанты встречают в зале гостей, помогают им сесть за стол, подают блюда и напитки. Первый тост предлагает один из родителей новобрачных. Затем избирают хозяина стола. Шампанское можно подавать за столом. В этом случае бокалы заполняются перед приглашением к столу или когда гости сели за стол, официанты подают заполненные на подсобных столиках бокалы.

Сколько стоит написать твою работу?

Бокалы молодоженов и их родителей заполняются непосредственно за столом. Перерывов может быть. Первый объявляется через 1,5 - 2 курсовая после начала банкета за минут. В это время официанты заняты подготовкой стола к подаче очередных блюд. Причем на Свадебном банкете закуски могут оставаться на столе до окончания торжества. Завершается банкет подачей горячих напитков и кондитерских свадебного.

Свадебный банкет состоит из видов обслуживания - банкет с частичным обслуживанием, банкет-чай и подача аперитивов. После расстановки мебели в банкета бригадир официантов получает под расписку в сервизной посуду и приборы, а в бельевой - столовое белье. При получении обращают внимание на качество посуды и белья.

Скатерти и салфетки должны быть чистыми, работа организация, глажеными, посуда без трещин, сколов, приборы недеформированными. Подготовка тарелок.

На основании совокупности этих отличительных признаков рестораны подразделяются на три класса — люкс, высший класс и первый. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Организация обслуживания и процесс приготовления блюд для банкета по случаю празднования дня рождения 18 лет. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Учебноое пособие для нач.

Перед сервировкой на стол все тарелки полируют полотенцем. Левой рукой через край полотенца ручника держат тарелку ребром, а правой постепенно поворачивают тарелку, протирают ее другим краем ручника. На бортах отполированной тарелки не должно оставаться капель воды и пальцев. Подготовка стеклянной посуды. Бокалы подают, держа их за ножку левой рукой также полотенцем, а правой протирают другим концом полотенца так, чтобы большим пальцем шлифовать внутреннюю часть бокала, а остальными - курсовая работа организация свадебного банкета.

Чистые бокалы ставят на подсобный стол, покрытый льняным полотенцем, при этом ножка бокала должна быть обращена вверх. Подготовка приборов. Вилки, ножи, ложки полируют по несколько штук одновременно, левой рукой через полотенце держат ручки приборов, а правой протирают. Ножи при этом держат лезвием от себя, вилки зубцами. Отполированные приборы по видам раскладывают на поднос с салфеткой.

Подготовка приборов для специй. Перец насыпают в перечницу, а отверстие в дне закрывают пробкой. Приборы для специй каждый день моют и натирают насухо.

Официант развертывает скатерть, оставляя сложенной вчетверо так, чтобы края свисали с правой и левой сторон равномерно. Подготовленную скатерть официант берет двумя руками, захватывая большим и указательным пальцем верхнюю кромку и поддерживая остальными пальцами середину.

Затем приподнимают всю скатерть и придерживают ее только за верхнюю кромку, направляют вперед и закрывают торец стола. Держа скатерть большим и указательным пальцем, официант протягивает ее на себя через стол, пока центральная складка не совпадет с серединой столешницы.

С раздаточного стола официант поднимает поднос двумя руками, взяв его за борта. После этого, держа его правой рукой, делает движение полусогнутой кистью левой руки к середине подноса. Поднос следует держать на полусогнутых пальцах или на всей ладони левой руки на уровне локтя. Правая рука должна быть свободна, чтобы можно было открыть дверь, ставить или снимать предметы с подноса.

Для обеспечения безопасной работы официантов на предприятиях общественного питания предусмотрены следующие основные требования охраны труда и техники безопасности:. Бары относятся к специализированным предприятиям питания, предоставляющим посетителям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски.

Бары могут занимать отдельные помещения, могут располагаться в вестибюле гостиницы, в ресторанах. При обслуживании необходимо курсовая работа организация свадебного банкета порядок подачи организация рекламной компании реферат и закусок: холодная рыбная закуска или натуральные овощи, закуски из мяса, птицы, дичи, горячая закуска, суп, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, десерт, фрукты, горячие напитки чай, кофе.

Для банкета удобны специальные столы шириной 1,2 - 1. Общая длина их определяется из расчета 0,6 - 0,8 м на каждого гостя.

Курсовая работа организация свадебного банкета 6554

Длина столов не должна превышать 10 м, чтобы не затруднять работу официантов. В зависимости от формы зала, его площади, количества участников банкета столы могут быть поставлены в виде прямой линии одной или несколькиха также в виде букв Организация свадебного, П, Ш.

Столы покрывают фланелью и застилают банкетной скатертью, так чтобы заглаженная середина проходила по оси стола. Скатерть должна спускаться с боков на 25 - 30, с торцов - на 30 - 40 см.

У стен, в углах организация свадебного размещают подсобные столы из расчета один стол или сервант на 12 - 15 курсовая работа. После накрытия столов скатертями их сервируют. Стол украшают негромоздкими композициями из живых цветов в невысоких вазах. Для каждого участника банкета может быть предусмотрена карточка-меню, отпечатанная в типографии или на компьютере.

В ней указываются характер обслуживания завтрак, обед, ужинперечень блюд и напитков. Карточка-меню кладется к каждому прибору за пирожковой тарелкой. В соответствии с планом размещения гостей перед прибором каждого гостя за столовой тарелкой кладут небольшие карточки с указанием фамилий, инициалов участников банкета. Для того, чтобы гости предварительно ознакомились с отведенными им местами в помещении, предназначенном для сбора участников банкета, выставляется план размещения гостей за банкетным столом.

При организации банкета обычно предусматривается подача аперитива. Он подается в зале, предназначенном для сбора гостей, в течение мин. В качестве аперитива могут быть поданы коктейли, крепленые, полусладкие, сухие вина, соки, а летом, кроме того, вода, пиво. По окончании аперитива гости переходят в зал, где начинается банкет. Банкеты за столом с полным обслуживанием официантами чаще всего устраиваются на дипломатических, официальных приемах, банкета гостей рассаживают за столом согласно протоколу.

Количество участников таких банкетов обычно от 10 до 50 человек и очень редко и более человек. Банкет-фуршет обычно проводят организации, когда за ограниченное время необходимо принять большое количество людей на той же площади банкетного зала; каждый участник в ходе банкета имеет возможность подойти банкета беседы к любому гостю, самостоятельно взять понравившиеся ему закуски, напитки; приглашенные могут уйти с банкета в любой момент.

Как правило, банкет-фуршет организуют с 18 до 20 ч и продолжается он ,5 ч. На этом банкете стулья не ставят. Гости едят и пьют стоя у столов или, взяв закуску, отходят от стола. В меню включены холодные и горячие закуски, десерт и горячие напитки.

Горячие закуски должны быть порционированы без костей и соуса, салаты - в корзиночках, икра - в курсовая гастрономические продукты нарезаны таким образом, чтобы их можно было есть без ножа.

На таком банкете официант обслуживает гостей. Для организации банкета-фуршета используют фуршетные столы. Они несколько выше обычных - 0, м. Ширина столов 1,5 м позволяет разместить на них большое количество закусок и напитков. В зависимости от площади банкетного зала, его конфигурации, количества приглашенных столы ставят разными способами: в один ряд по оси зала или симметрично ей, в виде букв Т, П, Ш и др.

Наиболее удобные места в зале отводятся для почетных гостей. Расстояние между столами и от столов до стен должно быть не менее 1,5 м. Анализ диссертации по основных фуршетных столов, в зале, преимущественно у стен, ставят небольшие круглые, квадратные или прямоугольные столы, на которые кладут пепельницы, сигареты, спички, салфетки.

На эти столы гости могут поставить использованную тарелку, бокал и т. Закончив сервировку столов посудой и приборами, ставят цветы и фрукты. Банкетные залы украшают только свежими цветами. Срезанными или в корзинках.

Напитки ставят на стол рядом с соответствующими рюмками. Холодные закуски ставят на стол после того, как на нем расставлены фрукты, напитки. Расстановку начинают с рыбных закусок, из овощей, мяса, птицы, дичи. В последнюю очередь ставят заливные блюда, икру, масло, закуски с майонезом и сметаной. Обязательным является чередование закусок. Когда гости в основном съедят закуски примерно через мин после начала банкетаофицианты по указанию метрдотеля подают горячие закуски, а затем горячие блюда.

После горячих закусок подают десерт: мороженое, взбитые сливки, яблоки в тесте, фрукты в сиропе в креманках. За десертными блюдами предлагают шампанское.

Заканчивается обслуживание подачей кофе. Одновременно с кофе подают коньяк или ликер. На банкетах-фуршетах практикуется организация бара для обслуживания гостей, которых у барной стойки обслуживает бармен. В зале банкетные столы расставляют лишь у стен или по углам, на них кладут сигареты, спички, ставят вазочки с бумажными салфетками и цветами.

Тарелки и приборы банкета подаются, а закуски и напитки предлагаются гостям в обнос на подносах. На нескольких подсобных столах размещают подносы для сбора использованной посуды.

На банкете-коктейле работа состоит из мелкопорционных закусок, которые предлагаются в следующей последовательности: аперитив; холодные закуски — бутерброды канапе с зернистой икрой курсовая работа организация свадебного банкета и лососевых рыб, семгой кетой, балыкомосетриной, ветчиной, колбасой, сыром, курсовая работа организация свадебного банкета, а также тарталетки с паштетом, салатом; горячие закуски — люля-кебаб, котлетки, рыба в кляре, кусочки шашлыка; десерт — пломбир, желе, крем, фрукты, орешки; горячие напитки — кофе, чай.

В зале устанавливается банкетная три дня на рецензии, где предлагаются горячие напитки — кофе, чай, а также холодные — соки, воды минеральная и фруктоваякоктейли.

Банкет-чай организуется для женщин, но не исключена возможность приглашения и мужчин. Количество гостей на таких банкетах невелико. Время проведения чаще всего от 16 до 18 ч, продолжительность - не более 2 ч. К чайному столу могут быть поданы сладкие блюда блинчики с яблоками, вареньем: яблоки в тесте, взбитые сливки, мороженое, суфле, самбуки, муссы, желе и т. Для сервировки чайного стола используются: десертные тарелки, десертные приборы, рюмки, бокалы для шампанского, фужеры, чашки чайные и кофейные, сахарницы и щипцы для сахара, лоточки для лимона, розетки для варенья, вазы для фруктов, вазы кондитерские, приборы для раскладки.

Как составить сценарий свадебного банкета

Возможны различные способы сервировки чайного стола в зависимости от того, есть ли в меню банкета сладкое блюдо и как оно будет подано. При подаче сладкого блюда в креманках место на столе против каждого гостя, предназначенное для этого блюда, при сервировке оставляют свободным.

На стол ставят предусмотренные в меню конфеты в вазе, вазу с пирожными, фруктами. Фужерами для воды, как правило, чайный стол не сервируют, и воду подают официанты или ставят в бутылках на отдельном столе и там же фужеры на виду гостей. Украшением стола является самовар, который ставят на основной стол слева от хозяйки или на подсобный стол, подставленный к основному слева от хозяйки. Официанты приглашают гостей к накрытому столу и помогают им сесть.

Когда гости разместятся за столом, официанты предлагают им сладкие блюда и вина. Обслуживание начинают с почетных гостей, затем обслуживаются старшие по возрасту и далее остальные гости. Десертное блюдо в креманке подается на пирожковой тарелке, с десертной ложкой ручкой вправо. Затем готовят к подаче горячие напитки. Чай из самовара наливает хозяйка, официант в этом случае помогает в подаче чая гостям, сидящим вдали от нее, а также подносит чистые чашки и чайник с заваркой.

По просьбе хозяйки официант может наливать чай из самовара и предлагать его гостям. Такая форма обслуживания применяется в ресторанах, где завтраками, обедами и ужинами постоянно пользуется большое количество посетителей. Особых требований к торговым залам для организации обслуживания посетителей по этому методу не существует.

Торговые залы должны быть светлыми, хорошо вентилируемыми и достаточно свободными для создания посетителям необходимых удобств. В зависимости от размера площади обеденного стола, его конфигурации и расположения дверей, окон, колонн и т. Раздаточные устанавливают на расстоянии ,5 м от стен, причем учитывается необходимость исключения встречных потоков посетителей. На остальной свободной площади зала расставляют столы, стулья.

Их накрывают белыми или цветными скатертями. Если крышки столов имеют гигиеническое покрытие, накрывать их скатертями необязательно. Посетители, прежде чем войти в зал, предварительно оплачивают стоимость разового питания. Для организации групп посетителей стоимость питания может быть оплачена предварительно по безналичному расчету, а каждому посетителю выдается талон-пропуск для отдельного приема пищи.

Возле кассы вывешивается меню. При входе в зал посетители отдают равновесная рыночная цена или талон контролеру и направляются к раздаточной.

Посетители выбирают блюда, кладут на тарелки и садятся за стол. В зале находятся официанты, которые сервируют столы, убирают использованную посуду. По просьбе потребителей официанты могут обслужить их за столом - с учетом возраста, физических недостатков и других причин.

Здесь же, в зале, может быть организована продажа напитков, курсовая работа организация свадебного банкета изделий за наличный расчет через небольшой бар или с помощью специальных тележек. Кофе-брейк относится к числу краткосрочных и промежуточных форм банкетного обслуживания.

Устраивают при кратковременных перерывах при заседаниях, пресс-конференциях и др. Подаются канапе и маленькие пирожные. В торговом зале, где проводится кофе-брейк восстанавливаются столы, оборудованные экспресс-кофеварками и самоварами. На отдельных столах выставляются бутылки с минеральной водой и прохладительными напитками. Здесь же организация чистые стаканы. Заранее рассчитывают количество посуды и белья. Для гостей считается удобным, когда блюда, вазы, салатники с одинаковыми закусками повторяются через б—10 мест.

При этом каждый сидящий за столом сам или попросив соседа может взять с блюда любую закуску. Для каждого гостя на стол ставится курсовая и пирожковая тарелка, фужер, рюмки, кладут закусочные нож и вилку, один прибор для второго горячего блюда мясного или рыбного. Столы украшаются живыми цветами в вазах. Холодные закуски ставят на стол за 30—60 мин до начала обслуживания в зависимости от удаленности зала от раздачи, температуры воздуха в.

Посуду с закусками расставляют на столе в определенной последовательности, начиная с закусок в больших блюдах. Закуски в низкой посуде небольшой вместимости ставят ближе к предметам сервировки.

В каждое блюдо кладут приборы для раскладки. Соусы в фарфоровых соусниках ставят на пирожковой тарелке слева от блюда, для которого они предназначены. Этикетки должны быть обращены к краю стола, чтобы гости могли выбрать желаемый напиток.

Если на столе недостаточно места, часть бутылок с напитками также предварительно подготовленных может быть поставлена на подсобные столики и подана в процессе обслуживания.

Расставив напитки, официанты раскладывают на пирожковые тарелки хлеб; ржаной справа корочкой вправо, пшеничный — слева корочкой влево. Свадебного банкета подсобных столиках работа банкетном зале должен находиться резерв посуды из фарфора, стекла и запас приборов.

Каждый из официантов в отведенном секторе встречает гостей, помогает им сесть за стол. Как правило, начинают подачу с икры и масла или с малосоленой рыбы. Предложив их гостям, официанты ставят блюда снова на банкетный стол, а освободившиеся уносят из зала.

Затем гостям предлагают овощи, отварную или заливную рыбу, ассорти рыбное и наливают напитки. После подачи рыбных закусок уносят освободившиеся блюда и бутылки и обязательно заменяют закусочные тарелки и приборы, предварительно спросив у гостя разрешения. Тарелки и приборы заменяют в следующем порядке. Соленья и маринады гости берут. В это время гости танцуют, курят, беседуют, а официанты подготавливают стол — убирают использованную посуду, бутылки, заменяют тарелки и приборы, добавляют хлеб и т.

Заказчик имеет право отказаться от всего не позднее чем за сутки до момента обслуживания. Если не все участники банкета смогут явиться на торжество, то заказчику по его письменному заявлению, поданному не позднее чем за 4 часа до начала, могут быть возвращены деньги в размере курсовая работа организация свадебного банкета заказа.

В меню банкета включают три-четыре наименования холодных блюд, горячую закуску, одно - два наименования вторых горячих блюд, десерт, кофе, фрукты, напитки. Целесообразно согласовать, какие напитки и закуски подавать во время аперитива.

Меню банкета приема составляют с учетом включения блюд национальной кухни. В меню включают несколько холодных свадебного банкета, одну горячую, а для банкета обеда обязательно суп, а также вторые горячие блюда, десерт, фрукты, напитки.

Цель курсовой работы — проведение свадебного юбилея с полным обслуживанием и обеспечить максимальный комфорт для удовлетворения заказчика свадебного банкета гостей.

Метрдотель заранее выделяет группы официантов для обслуживания, сервировки и оформления банкетных столов, подготовки аперитива, сервировки кофейных столов, получения и подготовки буфетной продукции.

  • С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.
  • У стен, в углах зала размещают подсобные столы из расчета один стол или сервант на 12 - 15 гостей.
  • Во время обслуживания в кофейном зале на стол ставят пепельницы, периодически заменяют их.
  • При сервировке полотняную салфетку кладут на закусочную тарелку, бумажные салфетки ставят в специальных подставках и вазонах.

Практика показывает, что при длительности банкета 50 — 60 мин быстроту обслуживания можно обеспечить из следующего расчета: для обслуживания 12—16 гостей требуются три официанта, причем двое из них обеспечивают подачу блюд, а один — напитков для всех гостей. По другому варианту определенное число гостей обслуживает один работа организация, обеспечивающий подачу блюд и напитков.

Для обслуживания нашего банкета нам потребуется около 9 официантов. Обязанность метрдотеля — проинструктировать официантов о том, кто и в честь кого или какого события устраивает банкет. В тот день, когда проводится банкет, он собирает официантов и объявляет им время начала банкета, численность и примерный состав его участников национальность, пол, возраст. Далее метрдотель знакомит официантов с разработанным им планом организация свадебного столов, числом гостей за каждым из них и планом размещения участников банкета за курсовая.

Кроме того, он сообщает им меню блюд и напитков, особенности сервировки банкетных столов. Кроме банкетных столов, которые являются основными, у стен, в углах, у колонн зала или в смежном помещении устанавливают подсобные столы или серванты.

Они служат для размещения предметов сервировки и напитков. Число столов зависит от площади и конфигурации зала, а также от нормы: один подсобный стол или сервант для обслуживания 12—15 гостей. Для банкетного стола порядок расположения посуды, бокалов, фужеров, рюмок и приборов находится в полной зависимости от меню, порядка и очередности подачи закусок, блюд, вин.

Банкетный стол вначале сервируют мелкими столовыми тарелками, которые служат в качестве подставки под тарелки закусочные или глубокие. Расставив тарелки на одной стороне, официант переходит на другую сторону стола, расставляя тарелки одну против.

После расстановки столовых тарелок на них ставят закусочные по одной на каждуюа после того как будут разложены приборы, слева на расстоянии 10—15 см располагают пирожковые тарелки. Если к горячему блюду из мяса, птицы или дичи предусмотрен салат из свежей зелени, его раскладывают на закусочные тарелки, которые ставят перед подачей мясного блюда на место пирожковых. Раскладывая приборы, нужно помнить, что справа от столовой тарелки кладут столовый нож лезвием к тарелке чтобы половину лезвия прикрывал борт тарелкирядом с ним несколько правее — нож рыбный, а еще правее — бульонную ложку углублением вверх, а правее ее — закусочный нож, также лезвием к тарелке.

Слева от столовой тарелки зубцами вверх кладут столовую вилку так, чтобы она была наполовину прикрыта тарелкой. Вариант сервировки стола по меню банкета:1, 4 — приборы банкета 2 — прибор столовый; 3 — прибор рыбный; 5 — ложка чайная; 6 — фужер. Левее столовой ложки кладут рыбную вилку, а рядом с ней — закусочную, зубцами вверх. Официант должен проследить, чтобы концы ручек всех приборов зрительно находились на одной прямой линии.

Общепринятые приемы используют эссе войны законы молчат сервировке стола приборами для десерта и фруктов.

Ложку, вилку и нож лучше класть за столовой тарелкой параллельно один другому. Ложку и нож, как обычно, кладут ручками вправо, а вилку — влево.

Их можно положить и за хрусталем группой. При этом ручки всех приборов должны быть обращены вправо или расположены под углом к кромке стола. На край пирожковой тарелки параллельно или перпендикулярно кромке стола кладут нож для масла.

Особенность банкетной сервировки состоит в том, что закусочные нож и вилку можно класть не на скатерть, а на закусочную тарелку, под салфетку, особенно если в меню включены два горячих блюда и суп. Расставляя фужеры на банкетном столе, официант должен обратить внимание на то, чтобы основание ножки фужера находилось на расстоянии 3 — 5 см банкета борта столовой тарелки.

Этика сервировки банкетного стола во многом зависит от того, насколько точно расставлены и банкета фужеры по одной линии. Правее каждого из них — параллельно кромке стола или под некоторым углом к ней — ставят рюмку для вина лафитную или ревейнуюа правее — рюмку водочную. Если в меню предусмотрена подача свадебного вина, мадерную рюмку устанавливают в первый ряд между рюмками для водки и вина. Стопка для соков ставится курсовая работа организация свадебного банкета второй ряд правее рюмки для вина.

Неотъемлемая деталь банкетного стола — полотняные салфетки, красиво сложенные курсовая работа размещенные на закусочных тарелках. За четверть часа до начала банкета метрдотель отдает распоряжение внести в зал напитки кроме шампанского, коньяка, ликера.

При сервировке соблюдают определенные правила: вначале ставят фаянсовую или фарфоровую посуду, затем укладывают приборы и после этого хрусталь или стекло. Водку и воду наливают с правой стороны правой рукой. Правая рука должна быть свободна, чтобы можно было открыть дверь, ставить или снимать предметы с подноса.

Официант обращает внимание на то, чтобы бутылки были чистыми, а горлышки курсовая работа организация свадебного банкета тщательно очищены от сургуча и смолки, корковые пробки извлечены.

Напитки расставляют на подсобные столы в удобным для работы официантов порядке, этикетками обращенными в зал. Бутылки должны быть накрыты полотняными салфетками. Если на банкете предусмотрена подача аперитива, то его предлагают гостям за 15—20 мин до начала банкета в аванзале. В качестве аперитива используют безалкогольные коктейли, иногда легкие вина, соки. В жаркое время года, кроме того, могут быть поданы фруктовые и минеральные воды. Наряду с напитками официанты могут предложить и закуски: канапе, сандвичи, тарталетки, волованы с разнообразными начинками, расстегаи, пирожки, миндаль, орешки.

Заранее принято ставить на маленькие подсобные столы лишь орешки и жареный картофель, а также пепельницы, сигареты, спички, канделябры со свечами.

6586941

При расстановке надо соблюдать интервалы между рюмками или стопками. В частности, гостям удобно выбрать и взять напиток, если рюмки на подносе стоят на расстоянии 2 —5 см одна от. Причем более высокие рюмки должны находиться в центре подноса. Не следует сразу наполнять напитками большое число рюмок.

Лучше это сделать в процессе обслуживания. Тат как в денном банкете участвует небольшое количество людей, то аванзале можно организовать буфет-бар.

1 comments