Курсовая работа всэ яиц

Posted on by bolcagacan1967

Потеря массы — признак старения яйца. Строение яйца…………………………………………………… стр. Инкубационные качества яиц Инкубационные качества яиц одинаковой массы, полученных от кур разного возраста. Партией считают любое количество яиц одной категории но не более 1 вагона , упакованных в однородную тару и оформленные одним документом о качестве и ветеринарным свидетельством по установленной форме. Правила маркировки консервов. В лаборатории на рынке в Михнево имеется овоскоп И А.

Дефекты и пороки копченой рыбы.

Классификация кожевенно-мехового сырья, их первичная обработка и консервирование. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных. Пороки куриных яиц и их ветеринарно-санитарная оценка.

Правила маркировки яиц. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы при туляремии, бруцеллезе, туберкулезе, вынужденном убое животных. Сортовая разрубка разделка туш для розничной торговли.

Значение лимфатической системы при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса.

Курсовая работа всэ яиц 9747765

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.

Главная База знаний "Allbest" Сельское, лесное хозяйство и землепользование Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц - подобные работы. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц Строение и состав яиц, их пищевая ценность.

Реферат фашизм в италии и германииОбразцы титульных листов рефератов для школыТовароведная экспертиза товаров реферат
Банк эссе по английскому егэДоклад карамзин история государства российскогоДипломная работа молекулярная кухня
Содержание конституции рф рефератЛучшие достижения архитектуры месопотамии рефератКонтрольная работа номер 3 соединение химических элементов
Растения красной книги краснодарского края рефератДоклад 12 апреля день космонавтикиЭссе в чем смысл моей жизни сочинение

Влияние заражения, бактериальных изменений на качество яиц. Приемка, порядок исследования яиц и определения качества, понятие технического брака. Правильная организация и обязательный ветеринарный санитарный контроль не только обеспечивает выпуск экологически чистых продуктов высокого качества, но и гарантируют охрану населения от болезней. В этой важной, имеющей большое значение в сфере деятельности принимают участие ветеринарные специалисты хозяйств и лабораторий всэ экспертизы рынков.

Чтобы правильно определить качество продуктов животноводства и дать их соответствующую ветеринарно-санитарную оценку, курсовая работа знать также основы технологии и элементы яиц этих продуктов, а главное самого животного, его поведение в здоровом состоянии и при заболеваниях.

Патологоанатомические и другие изменения в системах и органах убитых животных.

Курсовая работа всэ яиц 5349

Ветеринарно-санитарная экспертиза при внутрихозяйственном убое имеет важное значение. В хозяйствах убой животных осуществляется для получения мяса для внутренних нужд.

Email: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. Технология содержания кур-несушек на птицефабриках. До 10 упаковочных единиц отбирают 1 упаковочную единицу шт , от 11 до 50 — 3 упаковочных единицы, от 51 до — 5 упаковочных единиц, от до — 15 упаковочных единиц.

Мясо и мясопродукты в летнее время года идут в основном на питание людей, в это время года большее количество работников колхоза работает на уборке урожая. В зимний период убой осуществляют для реализации мяса животных людям, проживающим на территории хозяйства.

Исходя из этого, мясо поступает в основном на питание человека и поэтому доброкачественность и ветеринарная безопасность мяса очень важна.

Как Написать КУРСОВУЮ? // Структура и Советы

Ветеринарный специалист должен не допустить попадание не доброкачественной и опасной продукции на столы граждан. Для этого необходимо проводить ветеринарно-санитарную экспертизу как предубойную, так и послеубойную.

Курсовая работа всэ яиц 8335

При овоскопии яйцо не курсовая работа всэ яиц, за исключением пуги, содержимое имеет гнилостный запах. Дефект, который приобретает яйцо в процессе его образования присутствие чужеродных веществ в содержимом яйца, например, крови в белке или вследствие старения происходит полное смешивание желтка с белком. Ценность яиц в том, что в них содержатся полноценные белки и жиры, а также биологически ценные вещества.

В наружном и внутреннем жидком белке почти нет волокон муцина, тогда как в среднем плотном они составляют его основу в виде переплетающейся ячеистой сети, заполненной жидким белком.

Содержание плотного белка принято считать одним из основных показателей качества яиц, так как по мере хранения количество его уменьшается. Это густая масса, заключенная в тонкую прозрачную оболочку.

[TRANSLIT]

На поверхности желтка находится зародышевый диск, представляющий собой небольшое белковое пятно диаметром мм. Толщина скорлупы колеблется от 0, до 1, мм и зависит от вида птицы. Скорлупа пронизана многочисленными порами. Кутикула играет роль своеобразного бактериального фильтра для яйца.

  • Микрофлора яиц Заражение яйца может быть эндогенным, когда микробы проникают в него еще в процессе образования в организме курицы и экзогенным, когда они попадают в яйцо из внешней среды через поры скорлупы.
  • Устойчивость вируса.
  • Эпизоотологические данные.
  • Рефераты на Stud
  • Сальмонеллез птиц Распространение, степень опасности сальмонеллеза птиц.
  • Основы инкубации яиц сельскохозяйственной птицы: тепловой и воздушный режимы, влажность, сроки выведения.
  • Свободный выпуск яиц разрешен при респираторном микоплазмозе и инфекционном ларинготрахеите.

В процессе хранения кутикула разрушается, а поверхность курсовая работа всэ яиц по мере старения становится блестящей. Надскорлупная пленка состоит из муциноподобного вещества, покрывающего скорлупу и препятствующего проникновению микроорганизмов в яйцо, а также предохраняет его от высыхания. При мойке надскорлупная пленка легко смывается, поэтому такие яйца при хранении быстро портятся. Толщина яичной скорлупы и ее цвет непостоянны и зависит от видовых особенностей птиц, наследственности, полноценности кормления, сезона года и т.

Курсовая работа всэ яиц светопроницаема, поэтому при оценке качества яиц просвечиванием можно определить состояние внутреннего содержимого. Подскорлупные оболочки: наружная — плотно прилегает к известковой скорлупе, внутренняя покрывает белок.

Обе оболочки прочно связаны между собой, за исключением небольшого участка, обычно у тупого конца, где между ними образуется воздушное пространство или курсовая работа всэ яиц. Пуга появляется в яйце после снесения, а при хранении яиц она постепенно увеличивается. Белок составляет основную массу яйца. Оно состоит из четырех слоев: наружного жидкогоплотного самого массивноговнутреннего — жидкого и внутреннего градинкового. По мере хранения яиц белок постепенно становится водянистым, менее вязким, что приводит к смешению желтка под действием силы тяжести.

Белок свежего яйца имеет рН 7. Желток наиболее ценная в пищевом отношении часть яйца. В желтке содержатся микроэлементы: бром, йод, марганец, цинк, медь. В граммах куриных яиц содержится ккал, а в граммах утиных яиц - ккал.

Желток свежего яйца имеет кислую среду рН 4. Заражение яйца может быть эндогенным, когда микробы проникают в него еще в процессе образования в организме курицы и экзогенным, когда они попадают в яйцо из внешней среды через поры скорлупы. В результате эндогенного заражения в яйцо попадают возбудители многих инфекционных болезней: туберкулеза, чумы, ларинготрахеита, лейкоза, сальмонеллеза и др. Такие яйца могут быть причиной распространения заразных болезней среди птиц, а также пищевых токсикозов и токсикоинфекций у людей.

Заражению содержимого яиц бактериями группы сальмонелл способствуют также загрязнение скорлупы экскрементами больной птицы. Хранение яиц при повышенной температуре приводит к размножению в них бактерий. Обсеменение желтка и белка бактериями группы сальмонелл без участия гнилостной микрофлоры органолептических изменений в яйце не вызывают, поэтому обнаружить возбудителей токсикоинфекций можно посредством микробиологических исследований. При экзогенном заражении в яйцо с поверхности скорлупы могут проникнуть различные гнилостные бактерии и плесени, причем интенсивность обсеменения увеличивается при загрязнении скорлупы, мытье яиц и нарушении режима хранения.

Ветеринарно-санитарная экспертиза яйца

В результате порчи, вызванной гнилостными бактериями и плесенью при просвечивании яиц, видны темные пятна различных размеров пороки — большое и малое пятно. Изменения, возникшие вследствие бактериального разложения содержимого яиц, характеризуется накоплением конечных и побочных продуктов распада.

Обычно в этих случаях находят аминокислоты, полипептиды, жирные кислоты, кетоны, альдегиды, аммиак, углекислоту, сероводород и другие продукты порчи. Существенное влияние на качество белка и желтка оказывают ферменты, в первую очередь, протеолитические и липолитические, содержащиеся курсовая работа всэ яиц в самом яйце, так и вырабатываемые микроорганизмами.

Один из наиболее ранних показателей старения яйца — потеря белком первоначальной структуры под воздействием протеаз. У свежеснесенного яйца хорошо выражен плотный слой белка белочный мешок густой желеобразной консистенции, который расположен вокруг желтка.

При хранении высота белочного курсовая работа всэ яиц постепенно уменьшается, консистенция его становится жидкой, что приводит к смещению желтка от центрального положения, присыханию его к скорлупе и разрыву желточной оболочки пороки — присушка, выливка, красюк. Под влиянием физических факторов температура и влажность окружающей среды испаряется влага, уменьшается абсолютная курсовая работа всэ яиц относительная масса яиц, увеличивается воздушная камера пуга.

Потеря массы — признак старения яйца. Она связана главным образом с испарением влаги, в первую очередь из белка и в некоторой степени выделением углекислого газа, аммиака, возможно азота и сероводорода.

Большинство этих газов являются продуктами распада органических составных частей яйца. При постоянстве окружающих условий потеря массы происходит почти в прямой зависимости от времени. При повышении окружающей температуры она ускоряется и при высокой относительной влажности воздуха замедляется. Куриные пищевые яйца должны соответствовать требованиям действующего стандарта 27 — 88 ветеринарного законодательства.

Сколько стоит написать твою работу?

Куриные пищевые курсовая работа всэ яиц в зависимости от сроков хранения и качества подразделяют на диетические и столовые.

Диетические — яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток со дня сортировки, не считая дня снесения. Столовые — яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения. И яйца, хранившиеся в холодильниках не более суток. Яйца, принятые в торговой сети как диетические, но срок хранения которых в процессе реализации превысил срок, установленный для диетических яиц, переводят в столовые в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Куриные пищевые яйца на птицефабриках сортируют не позднее чем через одни сутки после снесения. Яйца, заготовленные организациями потребительской кооперации, поставляют на пункт сортировки не реже одного раза в декаду и сортируют как столовые. Сортировку яиц проводят не позднее чем через 2 суток после поступления на пункт сортировки.

Упаковочные единицы отбирают из разных мест, разных слоев партии сверху, из середины, снизу Для проведения исследований количество отобранных яиц должно соответствовать данным приведенным в таблице2 Таблица 2 Количество отобран- ных упаковочных единиц, шт. Основное требование предъявляемое к качеству яиц — это их свежесть. С в течении 13 - 15 мин. С помощью овоскопа определяют высоту воздушной камеры, состояние белка и желтка. В свежем яйце желточная оболочка эластичная, упругая, желток сохраняет выпуклую форму.

Основное требование, предъявляемое к качеству яиц — курсовая работа всэ яиц их свежесть. Свежее яйцо при просвечивании должны быть без видимых изменений, воздушная камера сравнительно небольшая. При правильном сборе и хранении в надлежащих условиях они могут быть свежими в течении 3 — 4 недель и. На скорлупе не должно быть кровяных пятен и помета. Таким требованиям удовлетворяют полноценные куриные пищевые яйца, поступающие в торговую сеть.

Каждое диетическое яйцо маркируют красной, а столовое — синей краской штампом округлой формы диаметром 12 мм или овальной формы размером 15 х 10 мм. На штампе указывают для диетических яиц категорию отборная — 0, первая — 1, вторая — 2 и дату сортировки, а столовых — только категорию.

0 comments